Wilder Flammkuchen

Zubereitung:

1. Hefe in dem zimmerwarmen Wasser-Milch-Mix auflösen. Mehl, Salz und
Zucker in einer zweiten Schüssel vermischen, Hefe-Milch dazugeben und
mit dem Knethaken 2-3 Min. vermengen.
2. Hefeteig bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. gehen lassen. Dann über
Nacht (mind. 8 Std.) abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
3. Teig in vier Teile teilen, Zimmertemperatur annehmen lassen. Inzwischen
die saure Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln
in feine Ringe schneiden, Schinken oder gekochte Kartoffeln bereit stellen.
4. Ofen auf 250 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Teiglinge auf einer bemehlten
Arbeitsfläche zu langen „Zungen“ ausrollen (ca. 3-5 mm dick), auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit je 3-4 EL der sauren
Sahne bestreichen. Nach Belieben mit Schinken, Zwiebeln und/oder Kartoffelscheiben
belegen.
5. Backblech direkt auf den Boden des Ofens stellen und die Flammkuchen
etwa 10 Min. backen.
6. Nach Belieben frische Kräuter über die Flammkuchen streuen.